Шаблоны Joomla здесь

Копчёные окорок и лопатка.

Выдержанное в рассоле мясо вынуть и вымочить около 3 ч в кипяченой воде.

Потом к ножке окорока или к лопатке прикрепить петлю, подвесить их и обсушить на сквозняке. Затем за эту же петлю укрепить на металлическом пруте коптильни. Если после копчения вы хотите варить окорок, то его надо коптить горячим способом при температуре дыма 50-60°С около 12 ч. Если же окорок будет долгое время храниться в сырокопченом виде, его коптят в холодном дыму при температуре 22-25°С примерно 4 суток, после чего еще месяц выдерживают для просушки. Окорока и лопатки холодного копчения могут храниться 5, 6, а иногда и 7 месяцев при идеальных условиях. Но, отрезая кусок окорока, старайтесь не повредить кожицу: она предохраняет от порчи.

   

Вход и регистрация  

   
   
© ALLROUNDER